【健康醫療網／記者黃翎娟報導】癌症，人人談之色變。統計資料顯示，近年來，在人類疾病史中癌症已成為重要的死亡原因。「乳癌」居女性高發癌症之首；二十年來「肝癌」一直是全國十大癌症死因第一或第二名，「大腸癌」則居所有癌症發生率及死亡率的第二位及第三位。癌症給人們留下了「不治之症」的印象，令人望而生畏。大量醫學研究證實，至少有35%的癌症與飲食有關，換言之，很多癌症是「吃」出來的。

癌症與飲食關聯性大 肥胖為重要致癌因素

現代研究發現，癌細胞產生的原因是基因結構的變異，隨著年齡的增長，每個人的身體內都有可能產生癌細胞，但不一定危及生命。很多癌症是可以通過早期發現、診斷、調養、治療而治癒的，即使是晚期癌症，通過合理的治療和調養，生存時間也可以延長；也就是說，癌症並不等於死亡，癌症是可防可控的。且研究證實，癌症與飲食有相當大的關連，例如經常吃滾燙食物的人，容易罹患食道癌；喜歡大魚大肉、不愛吃青菜的人，患腸癌的概率較高；長期酗酒的人，容易傷肝，會增加患肝癌的風險；嗜吃煙燻、油炸或燒烤食物，會增加患胃癌或食道癌的概率。

防癌專家指出，從日常飲食中攝取均衡的營養，養成良好的飲食習慣，是遠離癌症的重要一步。肥胖對人體健康的危害很大，不僅是誘發心腦血管疾病的導火線，且容易導致癌症的發生或加速癌症的進展。世界衛生組織的統計資料顯示，目前肥胖已成為繼吸煙之後的第二大重要致癌因素；美國醫學專家研究指出，體重超過理想體重的40%，會增加罹患胃癌、膽囊癌、直腸癌、腎臟癌、子宮頸癌及乳癌等癌症的風險。

素食者應注意蛋白質攝取 均衡飲食為上策

牛津大學癌症研究中心進行了一項大規模的比較研究，結果顯示素食者患癌症的概率比肉食者低 12%，素食者患胃癌和膀胱癌的風險較低。素食之所以有助於防癌，是因為素食的脂肪及膽固醇含量較低，且含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質與抗氧化劑，可有效避免膽固醇堆積、防止肥胖，還可幫助腸胃蠕動、促進排便，幫助身體新陳代謝，從而降低癌症的發生概率。另外，蔬菜水果中含有豐富的植物性化學成分，可以降低罹癌風險，蔬菜水果的熱量較低，食用後易有飽足感，能夠幫助控制體重。

素食固然好，但如果長期全素食，由於蛋白質和脂肪嚴重不足，容易導致營養不良，使身體免疫力降低，導致各種疾病的發生，其中也包括惡性腫瘤，尤其易誘發消化道腫瘤。提醒民眾，在日常飲食中，盡量選擇吃「白肉」，「紅肉」適量攝取，並且盡量選擇瘦肉，不管採取何種飲食方式，能顧及均衡飲食最重要。

資料來源：《每天清除癌細胞》

出版社：高寶書版