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秋冬進補啖美食 5招慎防食品中毒

隨著氣溫漸降，秋冬大啖美食可謂一大享受。新光醫院家醫科胡念之醫師提醒，進補的同時也要留意食材衛生與品質，食物存放不當或是忽略個人衛生都可能導致病菌感染，造成食品中毒。建議民眾處理食材前應先洗手、留意食材存放日期與環境，並於食用前充分加熱，就能降低致病機會。跟著健談圖文認識食品中毒的原因、症狀以及預防的方法。

食品中毒是指食用相同食品後，有2人以上出現相似症狀；或單人因食用受到毒素或病菌感染食材而出現不適症狀者，皆為食品中毒。

食品中毒的症狀包括發燒、嘔吐、噁心、頭痛、腹痛、腹瀉，甚至出現血便、膿便等症狀。然而，症狀的嚴重程度與個人健康程度、抵抗力強弱，以及吃進的食品份量多寡有關，且不一定會出現所有症狀。

常見的食品中毒原因包括：

1. 細菌感染：常見的致病菌為大腸桿菌、肉毒桿菌、沙門氏桿菌、霍亂弧菌等。

2. 病毒感染：如羅諾病毒。

3. 天然毒性：如河豚毒、麻痺性貝類毒素、植物性毒素、黴菌毒素等。

4. 化學毒素：農藥殘留、重金屬污染等。

日常飲食該如何預防食品中毒？五大原則要留意：

1. 勤加洗手：料理食材前應先洗手，維持手部清潔，若手上有傷口時，也應先妥善包紮，避免汙染食材。

2. 食材新鮮：食材要趁新鮮食用，避免久放；此外，也應注意用水衛生。

3. 生熟區分：生熟食應分開存放，避免食材交互汙染。

4. 低溫保存：食材存放應低於7°C，避免在室溫下久放。

5. 徹底加熱：加熱時，應讓食品中心的溫度達70度以上，較能達到殺菌之效。

食品中毒相關問題，建議諮詢「家醫科」、「小兒科」。

專家諮詢：新光醫院家醫科 胡念之醫師 健談健談 – 2016年1月5日

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