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抹布沒消毒　細菌量2天達6.3億！

用手碰食物不衛生，戴手套就一定乾淨嗎？小心有害物質可能溶出或轉移到食物上！臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，常用的拋棄式乳膠手套，貼合性比較好，但會有滑石粉沾粘問題，選擇具食品級認證的手套，可避免手套上的風險物質轉移到食物，是維護用餐健康的不二法門。

溫度過高　有害物質會釋出

隨著現代人外食比例高，用餐環境的整潔與否已成為選擇用餐的重要條件之一，根據「餐飲業者後台清潔衛生大調查」結果顯示，高達6成6餐飲業者有使用拋棄型手套習慣，超過半數會配戴手套處理食材，林口長庚毒物科主任顏宗海表示，市面上有些塑膠手套為了防滑會添加滑石粉，若是配戴此類手套可能會造成食物受到滑石粉汙染。

另外因聚氯乙烯（polyvinyl chloride, PVC）材質的耐熱溫度為60～80℃，若是配戴PVC手套料理高溫食物，容易有塑化劑釋出，造成食物受到塑化劑的汙染。

抹布沒消毒、晾乾　細菌增6.3億

小吃店、餐廳在接待客人時，會利用抹布整理桌面，油膩的桌面經過抹布來回擦拭，很可能將細菌由一小部分帶到整個桌面，客人用餐時雙手習慣放在桌面，若餐前沒有將桌面再擦拭一遍，恐會間接將細菌吃下肚。

另外，家用抹布因為可以重複使用，是清理廚房、擦拭桌椅的好幫手，許多人都是用肉眼觀察，感覺到抹布漸漸洗不乾淨，附著力、清潔力變得不強，甚至是破洞時才會想要更換，陳俊榮教授表示，沒有徹底消毒、晾乾的抹布，在潮濕環境只要經過2天，細菌量就會達到6.3億！

盡量選擇原生紙漿、可直接接觸紙巾

在外用餐，餐前應有擦拭碗盤、桌子的好習慣，然而紙巾品質不一，也可能導致健康問題，陳俊榮教授表示，紙巾擦拭，難免會有掉屑問題，再生紙做的紙巾會容易有螢光劑、漂白劑或重金屬問題，應盡量選擇原生紙漿、國際級認證「可直接接觸」的食品及廚房紙巾，避免再製品造成食安風險。

優活健康網優活健康網 – 2017年1月5日

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