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抗癌蔬菜的明星：玉米筍降三高，2種人要少吃

玉米筍，到底是玉米還是筍？由於玉米筍可愛的尺寸，你可能認為玉米筍是由小型的玉米品種而來，但其實它們只是一般玉米在成熟前就採摘的果穗。不過，相較於玉米被認為是澱粉類蔬菜，玉米筍由於碳水化合物含量較少，更偏向非澱粉蔬菜類，是瘦身、消水腫的食物好幫手！另外，玉米筍也是各種必需營養素的良好來源喔。

低熱量、低碳水化合物、高纖維

半杯玉米粒的熱量就有80卡，而同樣分量的玉米筍僅有25卡！身為低卡食物，玉米筍能夠讓你吃飽而不會攝取過多熱量，因此是想要維持健康體重或減重的人的好食物。

玉米筍的碳水化合物比一般玉米更少，且仍然是膳食纖維的良好來源。半杯的玉米筍中僅含有4克的碳水化合物和2克的纖維。在飲食中加入更多的纖維，提供了許多健康益處，包括降低心臟病和第二型糖尿病的風險。存在於玉米筍等食物中的纖維，也能夠維持飽足感，並和成功減重相關。

多種維生素、礦物質，可強免疫、降膽固醇、預防胃潰瘍

玉米筍富含多種營養：半杯玉米筍的維生素A及鐵質，就能滿足每日所需攝取量的4%，維生素C的含量也達到每日所需的2%。作為免疫系統的必需營養素，維生素A和維生素C能幫助身體對抗感染，並降低體內膽固醇、增強抵抗力。玉米筍並含有鐵和鉀，鐵除了預防貧血外，對預防胃潰瘍也有效，鉀則能夠平衡血液中的鈉，幫助降血壓。

助解便祕、消水腫，但痛風患者要小心

另外，中醫也認為，玉米筍具有健腦、通便等作用，適合便祕、消化不良、容易水腫的人食用，另外心血管疾病患者、慢性腎炎及尿道結石患者也可以適量攝取。不過，玉米筍的普林含量較高，痛風患者應特別注意攝取量；由於玉米筍具有利水的功效，尿失禁的患者也不應多吃。

《油醋玉米筍》

材料：

玉米筍 200克

紅色、紅色甜椒 各20克

烏醋 1/2小匙

蒜末 1/2小匙

辣椒末 1/2小匙

黑胡椒 1/2小匙

橄欖油 1/2大匙

作法：

1 玉米筍放入滾水汆燙後撈出，瀝乾備用。

2 甜椒去籽、切末，沖冰水後瀝乾。

3 將各項調味料混勻。

4 玉米筍擺盤後，放上甜椒、淋調味料即可。

資料來源：
LIVESTRONG.COM
《神奇洋蔥冰料理：瘦身祕訣》
《彩虹蔬果健康飲食法》

早安健康作者林昕潔／整理編輯 | 早安健康 – 2016年6月19日

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