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瘦身也能大啖鹹水雞？營養師教這樣吃不胖

對於三餐外食的瘦身族來說，每天要吃什麼實在是令人煩惱！偶爾吃個鹹水雞換口味行嗎？其實想要成功瘦身除了油炸物少吃外，只要均衡飲食什麼都能吃！就讓專業營養師告訴你，在鹹水雞攤該怎麼挑，才能吃的健康不發胖！

OL瘦身族啖鹽水雞怎麼挑？營養師獨門秘訣大公開

趙函穎營養師表示，其實想要大啖鹽水雞，同時兼顧飲食均衡，並非難事，對於有減重瘦身需求的族群來說，只要適當從中挑選肉類、蔬菜類、澱粉類，避開地雷食材；同時，減少醬料的攝取，一樣能吃的低卡、營養無負擔。至於實際該如何操作、挑選，就讓趙函穎營養師以體重50公斤至60公斤，有減重需求的成年女性為例，來為大家一一解說：

【肉類】：低脂、高蛋白雞胸肉是首選　去皮食用熱量少一半

吃鹹水雞沒有來上一點雞肉，怎麼可以！在鹽水雞攤前一眼望去，雞胸肉、雞腿肉、雞翅、雞腳、雞脖子，想的到的雞肉部位，可謂一應俱全！不過，這麼多雞肉的部位，對於有減重需求的朋友來說，到底該挑哪一種好呢？

趙函穎營養師指出，雖然雞肉相較紅肉而言，比較低脂、健康，但是，想要避免熱量地雷，選對部位食用一樣重要！一般建議，追求健康、瘦身要件的朋友，以蛋白質含量最高，且油質少的雞胸肉為第一首選；其次，才是雞腿肉。

至於雞翅、雞腳、雞脖子等部位，由於含有大量雞皮，且膽固醇含量相對來的高，較不推薦。而份量上，則建議選擇店家販售的1份，也就是相當成年女性1個拳頭大的大小最恰當。

此外，若食用雞胸肉、雞腿時，除了請店家幫忙去骨外，最好能連雞皮一同去除，也有助於降低熱量的攝取。以衛福部食藥署食品營養成份資料庫的資料分析來看，帶皮雞胸肉（肉雞）每100公克，熱量為218大卡；去皮雞胸肉（肉雞）每100公克，熱量為103大卡；兩者間相差一倍之多，相當驚人！

【蔬菜類】：不怕多選！彩虹搭配法多元營養素一次兼顧

相較於滷味、炸物等夜市小吃，鹽水雞可謂蔬果種類相當多元的國民美食！想要滿足均衡、多元飲食的重點，到底該怎麼挑？趙函穎營養師指出，隨著養生意識抬頭，不難發現，坊間越來越多的鹽水雞攤販，開始設計所謂3樣50的蔬菜組合，提供給消費者選擇。

不過，趙函穎營養師也提醒，這樣的組合方式看似多元，但實際在份量上卻稍嫌不足。建議民眾挑選時，最好能滿足至少3個拳頭大大小（差不多是2組3樣50的配套）的蔬菜份量，並且盡可能挑選不同顏色的蔬菜，譬如，綠花椰菜、木耳、玉米筍、茭白筍，有黑、有白、有綠就是很好的選擇。

【澱粉類】：四季豆、玉米都是主食　控好份量增飽足又均衡

適度食用澱粉類食物有助增加飽足感，但是，若錯當蔬菜食用，就容易攝取過多的熱量，值得當心！就以在鹽水雞攤商中，可見到的四季豆、玉米、地瓜、馬鈴薯、山藥等食材，就是澱粉類食物的一員。因此，建議在食用上，不宜與蔬菜類混淆，而是該另外計算，並將其控制在攤商提供約1～2份內（相當於女性一個拳頭大）的份量食用，最為恰當。

少碰內臟、繁複加工製品　減膽固醇、熱量負擔

除了從蔬菜、肉類、澱粉類的份量配置加以控制外，趙函穎營養師提醒，有減重需求的朋友，在挑選鹽水雞時，最好也能一併避開雞心、雞胗、雞肝等內臟類，以及丸子、火鍋料、百頁豆腐等經過繁複加工的食材，才能降低膽固醇、油質的攝取，不但能減少多餘的熱量攝取，也有助於降低身體負擔！

防鈉含量攝取過多　少調味料、多喝水助排出

由於鹽水雞食材在料理的過程中，往往已加入不少的鹽巴調味，為避免鈉攝取量超標，建議在購買時，囑咐商家不要額外添加醬料，多加些蔥花、蒜泥來調味較健康。同時，搭配700C.C.到800C.C.左右的水分的一起食用，都有助於幫助鈉離子的代謝，減輕人體負擔。

【營養師小叮嚀】：

趙函穎營養師叮嚀，夏季天氣高溫潮濕，一旦食物保存不當，非常容易造成大腸桿菌、微生物滋生。建議消費者挑選時，除了要注意店家是否有幫食材降溫外，最好也能檢視處理人員有無注重個人清潔衛生，才能避免將細菌吃下肚！

華人健康網作者華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2016年8月3日

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