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蚵仔、苦茶油防失智也好讚！台味十足的地中海料理

台灣味，防失智！研究證實，地中海飲食可預防失智症，但許多民眾質疑想問：一定得吃番茄、用橄欖油嗎？專家指出，蚵仔、秋刀魚、紅藜、苦茶油，都在台灣人的生活中，要吃進地中海飲食的好處，在地食材也行得通！

輔仁大學營養系主任駱菲莉指出，地中海飲食特色是以蔬食為基礎的飲食型態，能延緩失智，因飲食類型多樣化，包含豐富的膳食纖維、多酚類、單元不飽和脂肪酸、礦物質等，能夠抗氧化、降低發炎反應，帶給人體諸多好處。

本土食材苦茶油　不飽和脂肪酸比橄欖油高

事實上，台灣本土食材也能達到同樣效果，蔬果種類更多，甚至有些營養價值更勝地中海食材。就以油品為例，台灣的苦茶油就與地中海常用的橄欖油成份類別相似，甚至單元不飽和脂肪酸含量比橄欖油還高（苦茶油82.51％、橄欖油72.85％）。

同時台灣的鯖魚、秋刀魚、虱目魚也含有豐富的omega-3（鯖魚8.10g/100g、秋刀魚5.03g/100g），有助抗發炎。另外，海產中的藻類、海帶、紫菜能提供碘與維生素B12，都是維持腦與神經系統所需的營養素。

台版地中海飲食　茶、咖啡替換紅酒

駱菲莉主任在《不失智的台式地中海餐桌》一書中強調，最新研究證實，採用地中海飲食法的人，罹患失智症的機率大幅降低40%。而要預防失智，必須回歸均衡飲食攝取、養成運動習慣、不吸菸、適量飲酒的健康生活型態。

至於紅酒，雖然它在地中海飲食中也是很重要的一環，主要是因紅葡萄外皮，含有「白藜蘆醇」抗氧化物質，但如果想要替換成台灣版飲品，其實茶或咖啡也可以，雖是不同種的多酚類化合物，但同樣能獲取多酚物質的抗氧化好處。

【台版地中海料理蚵仔煎】

材料：地瓜粉100克、蚵仔75克、雞蛋2顆、茼蒿菜50克、蒜末少許。

做法：

1.地瓜粉加入200cc水和勻、雞蛋打勻備用。

2.鍋中放一點油，加入蒜末、蚵仔炒熟，再入地瓜粉水、蛋液、茼蒿菜，以平底鍋翻炒到熟即可。

說明：

以地瓜粉取代太白粉勾芡。可以將青菜的量增加，多吃點深綠色蔬菜，或是再加點九層塔。蚵仔是優質蛋白質，富含鋅有保肝作用，蛋也是好的蛋白質及好的膽固醇，其所含膽鹼和胡蘿蔔素，對於護肝和顧眼都很有幫助，簡單煮，就是一道台版地中海料理。

華人健康網作者華人健康網　記者張世傑／台北報導 | 華人健康網 – 2017年1月16日

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