【早安健康／張承宇報導】在菜市場、超市都十分常見的蘋果，是現代人最熟悉的水果之一。日本抗老名醫指出，蘋果具備強力的抗氧化作用，對延緩老化有相當大的幫助，而且還能增加肌力、減少內臟脂肪堆積，可見西諺「一天一蘋果，醫生遠離我」其來有自。快來看看蘋果到底該不該削皮、怎麼吃最能抗老！ 

抗老名醫：長壽的人都愛吃水果

日本白澤抗老醫學研究所所長白澤卓二表示，許多研究都指出蔬果對人體健康大有助益，例如近年美國研究指出，每周喝蔬果汁3次以上的人，大約可以降低80％罹患阿茲海默症的機率。而雖然至今醫界仍未能闡明其中關連，但白澤卓二判斷，這可能是因為蔬果因為光合作用而產生的色素成分「多酚」，能幫助抑制會造成腦部萎縮的「β類澱粉蛋白」。 

不僅如此，也有針對100歲以上人瑞的飲食習慣進行的研究，發現他們最愛吃的食物第一名正是水果，不難看出蔬果對人體健康的正面影響。不過，蔬果那麼多種，對健康的功效也大不相同，但是身為抗老專家的白澤卓二，特別推薦吃蘋果抗老。 

白澤卓二表示，蘋果中的蘋果果膠和蘋果多酚，都對抗老有很大的幫助。他解釋，蘋果果膠是水溶性膳食纖維，能整腸、幫助益菌增殖，還能抑制壞膽固醇、防止動脈硬化，還有抑制血糖急速上升的效果。 

蘋果多酚具備抗氧化作用，可以幫助去除人體中的活性氧，防止生病、老化，還能抑制脂肪吸收、防止肥胖，也能抗癌、抑制黑色素，還能增加體內具備延緩老化功用的血清白蛋白。 

日本營養師南惠子也指出，近年研究曾針對蘋果多酚進行動物實驗，結果發現蘋果多酚中的原花青素，能夠抑制細胞不正常增殖，防止腫瘤增大，因此可能具備抗癌效果。另外，日本體育大學健康學科運動醫科學教授中嶋寛之所進行的研究也發現，蘋果多酚能夠增加肌力、減少內臟脂肪堆積，蘋果的膳食纖維還能幫助減少體內三酸甘油酯。 

白澤卓二提醒，蘋果果膠、蘋果多酚，在蘋果皮的部位較多，建議連皮一起吃，才能攝取最多營養。但也要記得選擇無農藥的蘋果，以免把農藥一起吃下肚。他也推薦將蘋果連皮一起打成蘋果汁，不但能讓不喜歡吃皮、咬不動蘋果的人也能輕鬆享用，還能幫助消化吸收。 

自製蘋果汁輕鬆攝取果膠、多酚防老化

材料 
蘋果1顆。 
水100ml。 
蜂蜜1大茶匙。 

蘋果清洗方法 
不少蔬果商為了防止蘋果變質、讓蘋果賣相更好，會在蘋果表面塗上果蠟，這種果蠟並不適合直接食用。生機飲食專家王明勇建議，利用檸檬果肉或是檸檬皮，沾少許鹽巴、小蘇打搓洗蘋果表面再沖水，即可去除果蠟。 

做法 
1.蘋果洗淨後將蘋果芯取出，不要削皮，直接切小塊。 
2.蘋果塊及100ml的水、1大茶匙蜂蜜用果汁機打散即可飲用。