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天涼吃火鍋 掌握5招 健康不長油

天氣漸漸轉涼，又到了火鍋的旺季了！台灣人愛吃火鍋，然而，坊間所標榜鮮美的湯頭，有些則是為了節省時間，添加許多食品添加物，讓人在不知不覺中健康亮起了紅燈。大林慈濟醫院凃宜辰營養師提醒，吃火鍋時，建議首選清爽的蔬菜湯頭、少吃加工類火鍋料，並盡量減少使用沾醬，就能吃得更健康。跟著健談圖文掌握健康火鍋的5個小撇步，享受美食不長油。

1. 外食族，建議選清爽的鍋底：

外食族吃火鍋時，可選擇較清爽的鍋底，如昆布鍋、蕃茄鍋或原味鍋，用蔬菜的原味來取代，避免重口味或較濃稠的湯頭如麻辣鍋、牛奶鍋或咖哩鍋。

2. 火鍋加湯，以開水取代高湯：

火鍋中途加湯底時，建議以熱開水取代湯底，火鍋中的鈉主要來自於湯底，100c.c的麻辣鍋湯底就含有1.5克鹽巴，只要2碗就會超過一天的鈉需要量，若以熱開水稀釋減少湯頭的量，就能減少許多鈉的攝取。

3. 家庭火鍋，可自製蔬菜高湯：

在家吃火鍋的湯底，可用中型高麗菜半顆、洋蔥1顆、香菇5至6朵、昆布或海帶1碗、白蘿蔔半根、紅蘿蔔半根即可熬煮4至6人份的湯底。

4. 少吃加工火鍋料：

吃火鍋常見的各式餃類或丸類通常都是高脂及高鈉的加工品，其中蛋餃脂肪含量甚至達到70至80%，三顆就等於半碗豬蹄膀的油脂，丸類的鈉含量比餃類更高，2顆花枝丸、3顆旗魚丸、3.5顆貢丸就含有1公克的鹽巴，是每日建議量的1/6。因此，吃火鍋時因少選加工類食品，避免吃進過多高油高鹽，對健康造成負擔。

5. 沾醬盡量少，或以其他食材取代：

沾醬可用蘿蔔泥、薑末等取代沙茶醬，或選擇薄鹽醬油取代一般的醬油，加入大量蔥花、香菜、蘿蔔泥或薑末、辣椒、白醋適量，最後滴上幾滴檸檬汁就完成了低鈉又養生的天然沾醬。

專家諮詢：大林慈濟醫院 凃宜辰營養師 健談健談 – 2015年10月12日 下午4:00

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