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鐵質是番茄20倍 護血管強心臟，葉子營養價值更高

芹菜中的鉀含量豐富，能排出體內多餘的水分和鈉，預防高血壓，鈣、磷含量高，鐵質的含量甚至是番茄的20倍。鈣磷含量較高，有鎮靜和保護血管的作用，還可增強骨骼。

立原瑞穂指出，其實比起一般大家常食用的莖，葉子所含有的營養價值更高，比莖相比，葉子的維生素C含量高出13倍；消除疲勞的維生素B1含量高出17倍；蛋白質含量更豐富，比莖多出11倍。

芹菜中的膳食纖維含量也很豐富，比小黃瓜和番茄還多，熱量又低，可以預防和改善便秘，改善腸道環境，提高代謝，還能幫助讓心臟病風險減少25%。雖有諸多好處，然而芹菜性涼，易腹瀉者不宜多食。

《芹菜葉料理這樣做》

將芹菜連莖帶葉一同使用的超簡單料理，不浪費吃進完整營養。

材料（1~2人份）

芹菜葉、莖 一束（1~2根）

芝麻油 1小匙

鹽 少許

大蒜 適量

白芝麻 依喜好添加

STEP1.將芹菜用手剝開成散狀。

STEP2.白芝麻以外的調味料全混在一起，可依喜好調整分量或更換。

STEP3.將芹菜用水煮過，從水中撈起來放涼，瀝除水分（稍微絞乾即可）

STEP4.在水煮芹菜中混入調味料，最後撒上白芝麻即完成。

早安健康作者張維庭／編譯 | 早安健康 – 2016年10月12日

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