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不怕卡路里！栗子清腸防便秘，這樣選、保存才對

看到栗子出現在市面上時，就代表秋天已經到來。關於栗子的學問您知道多少？其實看起來堅固的栗子卻是不耐高溫與乾燥，明明屬於容易含有高卡路里的堅果類，吃栗子卻有幫助瘦身的效果！接下來還要告訴您挑選新鮮栗子、輕鬆剝除栗子皮的方法，以及由日本蔬菜達人江戸野陽子所推薦的「暖呼呼秋季栗子飯」煮法。

堅果類中栗子卡路里低，含有助瘦身效果的維生素

栗子與核桃一樣是堅果類食物，脂肪含量不高而澱粉質多，在堅果類中卡路里的含量也較低，相較於杏仁與腰果有50％的成分都是油，栗子大概只有0.5％左右的油含量，想要補充堅果類營養卻又擔心卡路里的話，不妨可以多多攝取栗子。

栗子不僅比蔬菜含有更多種類的礦物質與維生素，也比同樣重量的地瓜含有更多的膳食纖維，膳食纖維具有抑制體脂肪累積、清理腸道防止便秘、增加飽足感的效果。另外栗子也含有豐富的維生素B1、B2，具有燃燒體脂肪、代謝碳水化合物的瘦身作用。

選擇有光澤有重量無傷痕的栗子，放入冷藏室泡水保存味道更甜

購買栗子時，應盡量選擇外皮為褐色，看起來有光澤而膨脹飽滿的栗子。栗子放久了之後水分會散失，味道與口感都會受到影響，因此當栗子的大小相同時，可以選擇重量較重而水分含量較多的。當然一定要避免買到有傷痕的、變色發黑的或者已經有破洞的，這些栗子很有可能都已經被蟲子蛀過。

很多人會覺得外殼堅硬的栗子非常容易保存，但其實這是錯誤的想法。栗子非常不耐高溫與乾燥的環境，因此較推薦將栗子放進冰箱裡保存，可用容器裝水將栗子浸泡其中，放入冷藏室中每天換水，就可以保存1至2周。而低溫的環境，也更能夠增加栗子的甜度。

最後要介紹的，是由日本蔬菜達人江戸野陽子所介紹，不用剝皮剝得很辛苦，也能輕鬆煮出「暖呼呼秋季栗子飯」的方法。

暖呼呼秋季栗子飯

材料

栗子300克（12～15顆）、米540克、水600c.c.、酒一大匙、鹽半小茶匙、黑芝麻少許。

作法

１為了使栗子皮更容易剝除，可先將含皮的栗子放進沸騰的熱水中浸泡20分鐘左右，再放在砧板上，用刀子將栗子底部的外皮切除，接下來就可以用手輕鬆剝去栗子皮了。

２剝完栗子皮之後，將栗子分別切成4～6等分，放在水裡浸泡1個小時去澀味後取出擦乾。

３將米洗乾淨之後，放入電鍋裡加水，浸泡一段時間。

４在電鍋裡加入酒與鹽後稍微攪拌一下，再將擦乾之後的栗子放在米的上方，蓋上蓋子進行一般煮飯程序即可。

５電鍋傳出飯煮好的音樂之後，先不要急著將蓋子打開，可以再悶個15分鐘，再使用飯匙將栗子與飯攪拌均勻，要食用的時候再撒上黑芝麻即可。

早安健康早安健康 – 2015年11月12日 上午9:01

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