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超強抗氧化力！橄欖油加這蔬菜，除便秘排體內毒素

橄欖油，被稱為「地中海的液體黃金」，因其強大的抗酸化能力備受推崇，可說是重視健康與愛美人士必吃的好油。然而，日本營養管理師安中千繪表示，單吃橄欖油只能利用到一半的功效，想要排便順暢、養顏美膚，還必須加上1種蔬菜。

橄欖油約有7成是油酸，除了可刺激小腸、軟化糞便、促進排便外，還能預防動脈硬化及心肌梗塞等心血管疾病。當排便順暢，體內累積的毒素就能順利排到體外，代謝變好，皮膚自然光滑健康。安中千繪建議，挑選國際橄欖油協會認證的「特級初榨橄欖油」（Extra virgin），由於未經過精煉，具有強大的抗酸化能力，可抑止黑斑、皺紋出現，幫身體做好除鏽。

雖然橄欖油能用在各式料理食材烹調，能夠真正提高吸收效率的為黃綠色蔬菜。像是紅蘿蔔、菠菜等黃綠色蔬菜中富含β-胡蘿蔔素，不僅抗酸化力高，還可在體內轉化換成人體必需的維生素A，幫助免疫機能正常運作。脂溶性的特質與油類一起食用，效果更好。

法國常見的家庭料理「紅蘿蔔絲」正好具備這兩種助排便營養素，做法好學不耗工，也能事先做好放入冰箱作為常備菜，簡單的一品為身體補充滿滿的健康與活力！

【法式紅蘿蔔絲】

材料（2人份）：紅蘿蔔1根、鹽1/3小匙、醋1大匙、橄欖油1/2大匙、胡椒少許。

步驟1：將紅蘿蔔刨絲，撒上鹽後靜置10分鐘。紅蘿蔔變軟後，擠壓出水分倒掉。

步驟2：淋上醋、橄欖油及撒上胡椒，充分攪拌後就完成了。

也可擠一些檸檬汁，加上蔥或香菜等其他蔬菜，拌上黃芥末醬或酒醋也很好吃。另外，與白米一起炊熟煮成紅蘿蔔炊飯，或是夾入三明治漢堡，清爽酸甜的口感，連討厭吃紅蘿蔔的大人小孩都喜愛。

早安健康作者林明慧／編譯 | 早安健康 – 2016年3月7日

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