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多吃「蔥屬蔬菜」降7種癌症風險！這樣烹調效果更好

洋蔥、大蒜、青蔥、韭菜...這些味道強烈的蔬菜都是「蔥屬植物」（allium），由於它們氣味特殊，常被用在各種料理中增加食物風味。但是香氣可不是它們唯一的好處！研究發現，蔥屬蔬菜能夠降低七種癌症的風險，降低的幅度可達最高85%！

美國營養療法專家喬爾‧傅爾曼表示，一項大型的歐洲研究發現，大量食用洋蔥、大蒜，可降低口腔癌、食道癌、結直腸癌、咽喉癌、乳癌、卵巢癌、前列腺癌，降低幅度可達55~85%，對心血管和免疫系統也有益處，還能夠抗糖尿病。

喬爾‧傅爾曼解釋，蔥屬蔬菜中含有蒜胺酸酶（alliinase），經過刀切、壓碎或咀嚼，使植物細胞壁被破壞後，就會催化能夠抗癌的有機硫化物─蒜素（allicin）生成，這種具有嗆鼻氣味的有機硫化物能夠解除致癌物質的毒性、阻止細胞增生、減緩腫瘤生長並殺死癌細胞。

此外，蔥屬植物也富含各種植化素，例如能夠抗發炎和抗癌的類黃酮。喬爾‧傅爾曼解釋，蔥蒜的植化素也能夠對抗血管生成，使癌細胞無法獲得血液供給營養，還能促使細胞凋亡或阻止細胞分裂。

蔥屬植物也含有多樣的植化素。紅蔥頭的多酚含量特別高，而紅洋蔥和黃洋蔥的抗氧化物比白洋蔥更多。紅洋蔥也含有特別多的槲皮素和花色素苷，有助於預防受損細胞癌變、還能夠抗發炎。

由於有機硫化物的生成需要破壞細胞壁，因此在食用蔥屬植物時，最好能夠切碎以啟動化學反應，讓抗癌物質充分釋放出來。

美國知名健身教練吉莉安．麥可斯也在著作《掌握代謝，90%的肥肉會自己消失！》中建議，蔥屬蔬菜應盡量生吃，才不易破壞酵素。另外， 把大蒜加入橄欖油會釋放更多有益的有機硫化物；把韮蔥白色部分跟大蒜一起嫩煎會讓蔥蒜的威力更加倍。若是害怕用餐後會滿口大蒜味，可以嚼一小枝荷蘭芹或薄荷，輕鬆對付大蒜的口臭味。

資料來源：《終極減肥聖經》／喬爾‧傅爾曼（執業家庭醫生、營養療法專家）／大塊文化

資料來源：《掌握代謝，90%的肥肉會自己消失！》／吉莉安．麥可斯（美國知名健身教練）／柿子文化

早安健康作者林昕潔／整理編輯 | 早安健康 – 2016年3月7日

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