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紅茶加牛奶、脫脂沙拉醬...5食物搭配小心傷身變胖

牛奶加紅茶、白土司配果醬...看起來平凡無奇的早餐搭配，竟然會讓食物中的營養難以吸收，甚至傷害身體！美國健康雜誌《Prevention》報導指出，有些食物搭配得宜，能讓健康效益加乘；但以下五種常見的食物搭配，卻會使人臃腫、血糖飆升，甚至妨礙人體吸收營養素！

茶&牛奶

美國營養和飲食學院（Academy of Nutrition and Dietetics）發言人Alissa Rumsey表示，紅茶含有豐富的抗氧化物質，能夠減少和慢性病相關的發炎，特別是與心臟病和糖尿病相關者。但是，紅茶若加入牛奶或豆漿，其中的蛋白質就會和紅茶中的抗氧化物質結合，使這些營養無法被人體吸收。

美國營養學家Racher Meltzer Warren則指出，茶類中的咖啡因會減少鈣質的吸收率。如果真的希望為紅茶增添其他風味，可以擠一些檸檬汁，不但好喝還能幫助身體吸收抗氧化物質。

白麵包+果醬

俄亥俄州立韋克斯納醫學中心（Ohio State University Wexner Medical Center）的營養師Liz Weinandy指出，單一碳水化合物（simple carbohydrates）最容易使血糖快速升高，兩種以上互相搭配（白吐司配果醬、汽水配薯條），更會使血糖飆升，身體必須努力分泌胰島素降低血糖，而血糖快速下降後，身體的能量和情緒也跟著盪到谷底，讓人感覺更疲憊且暴躁易怒。

長期而言，這個過程最後會使胰臟過度疲勞，並導致胰島素阻抗及糖尿病。更聰明的作法，是把精緻的碳水化合物換成富含纖維的全穀類，使消化作用減慢，避免血糖變化過大。

沙拉+無脂肪沙拉醬

如果為了減肥而避免在沙拉中添加油脂，那就錯了！Racher Meltzer Warren指出，沙拉中若沒有脂肪，就會阻擋身體吸收營養。一項刊登在《美國臨床營養學雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）中的研究發現，類胡蘿蔔素和減少癌症、心血管疾病、黃斑部病變都密切相關，而這種營養素和全脂沙拉醬一起食用，比搭配低脂或脫脂的沙拉醬更容易被人體吸收。想要獲得健康效益，其實只需要在蔬菜上撒些橄欖油和醋就可以了。

小扁豆(大豆)+紅酒

紅酒中含有單寧酸，當它們和大豆、小扁豆等植物中的鐵質混合時，會阻礙身體吸收這些礦物質。Alissa Rumsey指出，這對素食者特別嚴重，因為植物鐵本來就比肉類中的鐵質不容易吸收，會讓人體難以獲得所需的營養素。

漢堡+啤酒

Alissa Rumsey指出，脂肪和酒精都是由肝臟負責處理，但身體會優先分解被識別為毒物的酒精。這時，脂肪就會在血液中流竄，並被儲存成身體的脂肪組織。更糟的是，脂肪會讓食物消化速度變慢，因此高脂食物總是使人感到飽足和脹氣，讓人看起來更臃腫。

早安健康作者林昕潔／整理編輯 | 早安健康 – 2016年3月19日

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