「胰島素」是身體控制血糖的一個機制，正常情況下，胰島素會分泌適當的量讓血糖維持在穩定的狀態。但若身體對胰島素出現「阻抗」反應，正常的胰島素量就沒辦法有效控制血糖。糖尿病的早期徵兆之一，就是胰島素阻抗問題。

因此，穩定血糖以及避免胰島素阻抗，就是有效預防糖尿病的方式之一。這項於內分泌學會年會發表的研究中，指出「早餐」在其中扮演的重要角色。

早上8點半前吃完早餐，降低血糖失控風險

芝加哥西北大學Marriam Ali博士指出，研究分析了10575名成年人的數據發現如果進食開始時間早於8:30則降低，胰島素阻抗會顯著降低。

Marriam Ali博士說：「我們發現，在一天中較早開始進食的人，具有較低的血糖和較少的胰島素阻抗。這些研究結果表明，進食的時間點與代謝指標的關係比進食持續時間更密切，一般人可以嘗試早點進食。」

至於早餐應該要吃什麼？哈佛大學以及劍橋大學的研究分別指出，全穀類食物以及蔬果對於降低糖尿病風險有幫助。

多吃原型全穀類食物降低29%疾病風險

根據哈佛大學團隊的研究，每天在早餐時攝取全穀類食物，糖尿病風險降低了29%。

一般較常見的全穀類食物選擇有：糙米、全麥、燕麥等等。真正的全穀類食物，應該包含三個部分：「麩皮、胚芽、胚米」。穀物將近九成的營養，都存在於麩皮、胚芽中。

衛生福利部國民健康署有推行的《每日飲食指南》中有建議，民眾每日食用穀物類食物，至少要有1/3以上為「未精製全穀雜糧」，盡量以「維持原態」的全穀雜糧為主食。

因此，吃早餐時就算選擇的是全穀類，也盡量不要吃類似「穀物沖泡飲」之類的大量加工食品，否則吃下了奶精、糖分，就失去攝取原始食物的原始初衷。

多吃蔬果最多可降低50%糖尿病風險

另一方面，劍橋大學團隊的研究也指出，血漿中的維生素C或總胡蘿蔔素含量較高，都與2型糖尿病的風險低有關。

因此，多吃富含維生素C以及胡蘿蔔素的蔬果，像是芭樂、南瓜、綠花椰菜、紅蘿蔔、甘藷、青辣椒、番茄、玉米、木瓜、哈密瓜、芒果、西瓜、杏桃等，都是優質的營養來源。

整體來說，早餐吃得早、吃得好，對於健康的助益十分顯著。現代人常選的中西式早餐，像是三明治、麵包、土司、飯糰、米粉湯等，多屬精緻、高醣量的食物型態，不利於健康。

參考資料：

1. The Big Number: Eating breakfast before 8:30 a.m. may reduce diabetes risk

2. Intake of whole grain foods and risk of type 2 diabetes: results from three prospective cohort studies

文/林以璿 圖/林以璿

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