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這些食物含鋁，吃多腦部易受損

大家常吃油條、鬆餅、饅頭嗎？小心吃進過量的鋁！造成腦部組織受損、加速骨質疏鬆，過去台灣沒有限量標準，讓人吃得膽戰心驚，現在政府準備修法了，到底哪些食品含有鋁？趕快來關注…

燒餅夾油條、油條「搵」豆漿是最台式的早餐吃法，但你知道嗎？油條製作過程中，常用硫酸鋁鉀等膨脹劑，可能殘留過量的鋁，吃多了，會傷害神經系統、導致老人癡呆症、加速骨質疏鬆等，食藥署建議改用小蘇打等不含鋁的蓬鬆劑，並將修法限制含鋁食品添加物的使用範圍及含量標準，最快3月上路，大家可以吃得更安心。

《油條、甜甜圈鋁過量》

除了油條外，一般民眾常吃的海蜇皮、海帶、醃漬蔬菜、鬆餅、糕餅、饅頭等，加工過程中，也會添加硫酸鋁鉀、硫酸鋁鈉、硫酸鋁銨、酸式磷酸鋁鈉及硫酸鋁等添加物，提升賣相及口感，但鋁攝取過量，可能損害腦部組織，造成神經纖維病變，引起精神與神經功能混亂，導致記憶力減退、智力退化，還會降低磷的吸收，造成骨骼含鈣量減少，嚴重時容易發生骨折。

含鋁食品添加物是國際准用的成分，但國外已訂定限量標準，台灣僅規定視實際需求使用，食藥署及消基會多次檢驗，包括知名店家的甜甜圈、油條均發現鋁殘留過量情形。

《修法限鋁，3月上路》

食藥署1月18日預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，修正9項含鋁食品添加物的使用範圍、限量及規格標準，包括8項膨脹劑及1項品質改良用、釀造用及食品製造用劑；食藥署說，新制最快3月上路，除表列的食品類別外，其餘食品都不准添加含鋁添加物。

修正草案中，食藥署並未明訂鋁的允許攝取量，但建議遵照國際標準，以常用的硫酸鋁鉀為例，水產加工品（如海蜇皮）及海帶，每公斤鋁殘留量不得超過500毫克、醃漬蔬菜不超過200毫克、油炸膨脹食品及鬆餅不超過300毫克，蛋糕、饅頭及糕餅食品不得超過40毫克。

此外，少用鋁鍋煮飯煮火鍋，保溫瓶等鋁製品避免裝果汁、檸檬汁、醋等酸性液體，烘烤餅乾、糕點避免使用含鋁材質或鋁箔紙，以免加速鋁的溶出。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

台灣好食材作者文／Fooding台灣好食材編輯‧攝影／游智維 | 台灣好食材 – 2016年2月1日 下午4:06

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