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紅燒肉鮮甜美味的關鍵！原來是…

布丁肉是孩子們對紅燒肉的暱稱，因為燉煮至恰到好處的豬五花，香氣馥郁、軟Q好入口，膠質豐富的豬皮像布丁一樣柔嫩好吃，女兒說吃了會想跳舞哪！

好吃的紅燒肉，每個媽媽都有一套料理方法。我的小訣竅有二，之一是爆香食材除蔥薑外，還用了品質極佳的台灣洋蔥，讓洋蔥的天然甜味與醬油揉和成為甘醇鹹香的滷汁。之二是生五花肉先煎至斷生、表面呈現漂亮的焦色，肉塊經由這樣的焦化過程，產生梅納反應，引出更多美好風味。

同時也可藉此將油脂逼出，讓五花肉肥而不膩，吃起來更順口。布丁肉滋味濃厚，搭配清淡的鵝油蔥拌水煮菠菜、豆芽彩椒拌油蔥及玉子燒作為配菜，小小四方盒子裡，口腹脾胃皆滿足。

★QQ 布丁肉

材料（方便製作的份量，約8 人份）：

豬五花肉1000g、老薑姆指般大小、青蔥4 ∼ 5 支、洋蔥1 顆、原色冰糖粉1 大匙、醬油60ml、米酒100ml、清水300ml、五香粉適量、白胡椒粉適量、八角2 枚。

作法：
1.

薑切片、蔥切段、洋蔥切成八大塊。

2.

肉塊先煎到斷生、上色 （可用不沾鍋，免放油），備用。

3.

另取一燉鍋（這裡用鑄鐵鍋）從冷油開始炒香洋蔥，聞到香氣後，投入薑片。

4.

同樣炒出薑片香氣後，再加入蔥段炒香。此時鍋底會焦糖化，是美味來源之一，不用耽心。

5.

將炒好的肉塊加進燉鍋內，加糖翻炒，糖融化後，沿鍋邊倒入醬油，燒出醬香氣後，灑上適量五香粉及白胡椒粉，炒勻。

6.

倒入米酒煮至滾起，加入清水再煮至滾起。

7.

加入八角，如果想加其他食材一起燉煮，視食材入味的快慢程度決定加料時機，這天要加的是不需要長時間燉煮的豆腸，於是在加蓋燒煮一個小時左右，加入豆腸，再加蓋續燉30 分鐘。

8.

燉煮一小時的時候，洋蔥尚未完全化掉，再煮30分鐘便會發現看不到洋蔥了，表示洋蔥已經全數化在滷汁裡，此時也就是熄火上桌的好時機。

TIPS：醬油鹹味濃淡，各品牌差異頗大，請依慣用醬油的特性斟酌用量。

本文出自野人文化《因為愛，做便當》

華人健康網作者圖文提供／野人文化 | 華人健康網 – 2016年2月3日

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