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青椒排毒紅椒抗老！看蒂頭選出更營養甜椒

甜椒有綠、黃、紅等三種顏色，除了顏色不同以外，還有什麼其他的差異嗎？其實顏色反映的只是成熟度的不同而已，但根據不一樣的成熟度，就有營養素含量不同的差別，譬如青椒可排毒抗貧血、紅椒具有較高的抗老化效果等。另外也要在此透露，只看蒂就可以買到真正不苦「甜」椒的小秘訣，還要向您推薦甜椒和菇類一起合炒的營養食譜，讓您一次吃進兩種健康食物。

美肌瘦身防中風，甜椒益處多

甜椒中的維生素C具有抗斑美白的效果，並可促進膠原蛋白的生成，可說是美肌的最佳夥伴，同時甜椒中含有的維生素P可使維生素C更為安定好吸收。甜椒中也含有抗老、防止氧化的維生素E和維生素A，另外維生素D則可促進血液循環和體內的新陳代謝。

甜椒之中，會散發出香味的成分是吡嗪，可使血液順暢流通，減少血栓與血液凝固的發生，達到降低腦中風和心肌梗塞的風險，並有效改善虛寒症狀。另外甜椒中的辣椒素酯具有提高體溫以及燃燒體內脂肪的效果，可以促進能量的消費，達到瘦身功效。

青椒與紅椒，營養素的含量差別

青椒

通體綠油油的青椒含有豐富的葉綠素，可以整頓腸道，使排便順暢、促進體內老廢物的排泄，對改善便祕以及體內排毒非常有幫助。另外葉綠素中含有的有機鍺，有幫助酵素作用以及促進血液循環至末梢神經的功用，可有效改善貧血。

紅椒

青椒成熟之後就會變成紅椒了，其中的葉綠素轉化成為辣椒紅素，因此才會呈現赤紅色。辣椒紅素常和辣椒素搞混，但兩者並不相同，辣椒紅素擁有比胡蘿蔔素更好的抗氧化效果。另外紅椒也比青椒多含有5倍的維生素E，以及2倍的維生素C。

甜椒不苦小撇步，看蒂選就對了

吃甜椒的時候常會覺得有些苦味嗎？其實只要學會看甜椒的蒂，就可以買到真正「甜」的甜椒！仔細看看甜椒的蒂，會發現分成五角形和六角形兩種，蒂呈現六角形的品種由於種植時間比較久、獲得比較多營養，不僅甜度較高，口感較佳，營養含量也比較豐富。

甜椒洋蔥炒鮪魚

材料

甜椒4顆、洋蔥1顆、鮪魚罐頭1個（約70克）、醬油3大匙、酒3大匙、味醂2大匙、砂糖1大匙

步驟

１將洋蔥切成厚約1公分的數瓣。

２甜椒切成細絲狀。

３在平底鍋裡倒入鮪魚罐頭和罐中的油。

４開火加熱後，把洋蔥和甜椒都放進去。

５將洋蔥炒至軟化後關火。

６加入其他的調味料，和平底鍋裡的食材適當的混合在一起就可完成上桌。

健康小功效

除了青椒本身的好處以外，菇類含有人體所需的八種氨基酸，多醣體則能夠抑制腫瘤細胞生成，並增強免疫力，除此之外還有降膽固醇、降血壓等多重養生功效。

早安健康作者周舒涵／編譯 | 早安健康 – 2016年5月8日

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