【早安健康／張承宇報導】泡菜不只是酸甜辣、色香味兼具的開胃小菜，近年來也逐漸受到各國醫學界重視，更曾在數百位日本醫師票選的健康食材中得名。而泡菜如果能正確食用，更能獲得額外的健康好處，快來看日本醫學博士建議一天要吃多少、配哪些食材更健康！ 
 

每天50g泡菜助整腸，再搭其他食材讓健康效果更好

日本知名醫學博士、抗老專業醫師白澤卓二表示，泡菜中乳酸菌能增加腸內益菌、減緩腸道老化，而且泡菜中的植物性乳酸菌，比起優格中的動物性乳酸菌更不容易被胃酸殺死，更能進入大腸、改善腸道環境，建議每天吃50g泡菜、同時搭配正確的吃法，更能增進健康。 
 

1. 泡菜＋起司
   白澤卓二強調，泡菜雖然營養豐富，但卻缺乏鈣質、蛋白質，而起司恰好能補足這一點。日本心血管名醫池谷敏郎也指出，起司中的乳三胜肽（Lactotripeptides，LTP）具備溫和擴張血管、降血壓的效果，有助於保護血管。
    
2. 泡菜＋海苔
   海苔也是和泡菜非常搭的食物，泡菜中富含不溶性膳食纖維，而海苔則是富含水溶性膳食纖維，能成為腸道中乳酸菌的餌食，提高活化腸道效果。日本管理營養士KUMI也指出，海苔中含有一種物質「脂多糖（Lipopolysaccharide，LPS）」，能幫助提高免疫力，有預防感冒、癌症、失智症等多種疾病的效果。
   
   下一頁分享更多泡菜最強搭配吃法，竟有消除疲勞、抑制血栓的效果！

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3. 泡菜＋豬肉
   豬肉含有豐富的維生素B1，而製作泡菜的材料大蒜含有大蒜素，能幫助提高維生素B1吸收率。日本醫療法人醫德會真壁醫院提供之資料指出，維生素B1是消除疲勞不可少的營養素，若是不足，則容易讓代謝下降、疲勞難以消除，而豬肉中有著牛肉10倍左右的維生素B1，能更有效幫助消除疲勞。
    
4. 泡菜＋納豆
   白澤卓二表示，納豆富含Oligo寡糖，能成為乳酸菌的餌食，同時納豆中的納豆激酶能幫助溶解血栓，具備預防心肌梗塞、腦中風、動脈硬化等疾病的效果，同時泡菜中的大蒜也有防止血栓生成的效果，兩者一同食用能讓效果更好。

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