【早安健康／張承宇報導】這也不能吃、那也不能吃，是糖尿病患者說不出的痛，甚至不少患者承受不住飲食限制的龐大壓力而放棄控制飲食，讓糖尿病引發眼疾、神經病變、腎臟衰竭、中風等嚴重併發症的機率大大提升。日本診所院長透過飲食上的一點點「微調」，簡單將煮飯用水一半換成一種健康飲品，不但讓米飯的風味大增，竟然還可能幫助控制血糖！ 
 

牛奶醋增添食物風味，幫助減鹽還能控血糖

日本御所南原島診所院長原島伸一表示，糖尿病患者經常需要控制飲食，但嚴格的飲食控制與限縮的飲食選擇，卻讓許多患者備感壓力，甚至可能導致病況惡化。因此，原島伸一認為，飲食上的微調，例如煮飯時加入牛奶醋，比起飲食限制更能長期實行，是更為建議的控制血糖作法。 

原島伸一解釋，牛奶醋含有「乳清」，如果在用餐時攝取乳清，能幫助增加體內腸促胰島素（incretin）「G1P、GLP-1」，達到幫助胰島素分泌的效果，可望抑制餐後血糖上升。同時，乳清也能抑制會分解腸促胰島素的酵素「DPP-4」，讓腸促胰島素更能發揮效果。 

以色列臺拉維夫大學以及瑞典的隆德大學也曾進行過一項研究，讓15名2型糖尿病患者在飯前服用乳清，發現約能讓血糖值降低28％；另一項發表於第18回日本病態營養學會的研究，則要求11位受試者將煮飯用水的一半換成牛奶醋，結果發現比起只用清水煮白米的組別，餐後120分鐘內的血糖值最多降低了10mg／dl。 

除了控制血糖，原島伸一也認為，牛奶醋鮮味濃厚，能幫助增添食物風味、減少食鹽使用，不但有助糖尿病患控制血糖，豐富的營養也更容易滿足高齡族群所需。牛奶醋的發明者、日本知名管理營養士小山浩子也表示，牛奶醋含有豐富的維生素B、礦物質，而且熱量僅有牛奶的三分之一、不含膽固醇，加入醋能幫助提高人體消化吸收效果，比起單喝牛奶更能吸收礦物質等營養素。 

煮飯一個步驟就能增加控制血糖的效果！下一頁分享超實用做法！ 

牛奶醋飯這樣做，可望幫助控血糖

材料 

• 牛奶1000ml。
• 米醋75ml。

做法 

1. 鍋中放入牛奶並開大火，使用木製飯勺輕輕翻攪，約80～90度鍋子周圍起泡、冒蒸汽就立即關火。
2. 將米醋慢慢淋在飯勺上、再流入牛奶中，再用飯勺在鍋中畫十字三次，使固體和液體分離。
3. 用濾紙過濾到其他容器裡，分裝後放冰箱冷藏（可保存1周）或冷凍（可保存1個月）。

※牛奶醋也可以直接飲用。 
※過濾出來的固體「牛奶起司」，可以當作一般起司加入沙拉等料理中使用，冷藏約可保存2~3天。 
 

牛奶醋飯做法：

將煮飯用的水50％換成牛奶醋即可。