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哦…原來香腸不能和它們一起吃？

年節快到了，主婦會多買些香腸，隨時可以加菜，網路傳言香腸與養樂多不能一起吃，否則可能產生致癌物，果真如此嗎？除了香腸外，還有哪些食物也有相同疑慮呢？趕快來看營養師解答…

烤香腸是最常見的小吃，在家裡料理也非常方便，蒸熟後，稍微炸或烤一下，濃郁的肉香讓人口水直流，但網路傳聞香腸不能與養樂多、魷魚、秋刀魚、干貝等食物一起吃，否則有致癌風險，究竟是怎麼回事？

《香腸加工添加亞硝酸鹽》

食藥署指出，香腸加工過程中，會添加亞硝酸鹽及硝酸鹽作為保色劑，除了保持香腸色澤外，還可抑制肉毒桿菌生長，延長保存期限，並避免食物中毒。

食藥署表示，亞硝酸鹽無味，為白色結晶或粉末，是肉品加工不可或缺的物質，使用範圍及限量有明確規範，用量以NO2殘留量計算為70ppm以下；攝入過量可能引起「變性血紅素血症」，世界衛生組織（WHO）公布成人每日食入量為0.4mg/kg。

《乳酸菌可降低亞硝胺》

台南市立醫院營養師張麗娟表示，除了香腸外，火腿、熱狗、臘肉、培根等食品，加工過程都會添加硝酸鹽，許多葉菜類也含有硝酸鹽，若與含有胺類成分的食物一起吃，有形成致癌物質亞硝胺的疑慮，應盡量避免，含胺類食物包括起司、魷魚、鱈魚、秋刀魚、干貝及蚵乾、蝦米等。

她表示，至於養樂多、優酪乳等含有乳酸菌的飲品，會提升亞硝酸鹽的胺類反應，因此被認為不能與香腸一起吃，但這些乳酸菌食品可抑制腸道有害細菌合成亞硝胺，降低血中亞硝胺濃度，只要適量，香腸配養樂多也可以。

《多吃抗氧化食物保健》

張營養師表示，日常飲食應盡量少吃煙燻或鹽醃的魚、肉類，如果要吃，最好改變烹調方式，香腸先經水煮再煎，可減少亞硝酸鹽的量；多吃含有維生素C、E等天然抗氧化物的食物，例如白米飯改成全穀飯，多吃蕃石榴、柑橘、柳丁等水果，可以抑制亞硝酸胺的生成。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

台灣好食材作者文／Fooding台灣好食材編輯‧圖／楊慧玉 | 台灣好食材 – 2016年1月19日

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